Tourte franc-comtoise

Une spécialité de ma région que je n'avais jamais eu l'occasion de tester voici chose faite.

Ingrédients :

• 260 g d’épaule de veau
• 240 g de filet de porc
• 50 g de talon de jambon
• 5 petites échalotes ou 3 grosses
• 15 cl de vin blanc du Jura
• 3 c à s de vin jaune
• thym, laurier, persil
• 1 petit œuf
• 10 cl de crème liquide
• sel, quelques grains de poivre
• 600 g environ de pâte brisée

La veille, couper les viandes en petits dés et les placer dans une terrine.
Verser dessus le vin blanc, le vin jaune, les échalotes hachées, le thym, le laurier et le persil haché. Laisser mariner une nuit.

Faire la pâte brisée et la laisser reposer au frais.

Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en deux parties inégales.
Etaler la plus grande sur une épaisseur de 4 mm et foncer une tourtière de 24 cm de diamètre (n'ayant pas de tourtière j'ai utilisé juste une une plaque de patisserie.

Egoutter la viande et retirer le thym , le laurier et les grains de poivre.
Etaler les viandes sur la pâte et recouvrir avec le reste de pâte.
Souder soigneusement les bords en les pinçant.
Faire une cheminée au centre et placer un petit rouleau de papier aluminium ;
Badigeonner à l’aide d’un pinceau le dessus avec un jaune d’oeuf

Enfourner la tourte dans un four préchauffé à 230° pendant 45 minutes environ.
Placer un papier sur le dessus si la tourte dore trop vite.

Casser l’œuf dans un bol , ajouter la crème liquide et mélanger en fouettant. Saler et poivrer.

Sortir la tourte du four et verser la crème délicatement dans la cheminée sans faire déborder.
Pencher de tous côtés la tarte pour bien faire pénétrer la crème à l’intérieur.
Remettre ensuite la tourte dans le four à 200° et poursuivre la cuisson environ 10 à 15 mn.

Démouler au sortir du four dans un plat de service.

 

Servir avec une salade verte & un vin blanc du jura. 

 

Pizza 5 fromages

Ingrédients :

1 pâte à pizza 
1 louche de sauce tomate (ma base de sauce tomate ici)
80 grammes de fromage de chèvre
80 grammes de parmesan
80 grammes de gorgonzola
80 grammes de raclette
1 boule de mozzarella

Préchauffez votre four entre 250-270°, découpez les fromages en tranches, personnellement j'utilise un tranche-œuf ce qui permets un gain de temps indéniable et une régularité idéale pour une cuisson homogène.

Étalez votre pâte à pizza, posez la sur une plaque graissée ou revêtit d'un papier cuisson, versez votre louche de sauce tomate et disposez la sur la pâte, commencez à répartir les ingrédients

Personnellement, j'ai commencé par le gorgonzola, puis le fromage de chèvre suivi de la raclette avant de recourir de mozzarella et parmesan rappé (à mon avis encore meilleur avec des copeaux !)

Enfournez la pizza ensuite entre 6 et 8 minutes et dégustez là ensuite.

Bon appétit !

Dim'Astuce : Doubler le volume des blancs en neige

Quand on a besoin de faire beaucoup de blancs d’œuf en neige pour une préparation culinaire, il existe un truc radical.

Il suffit de rajouter une cuillère à soupe d’eau par blanc d’œuf juste avant de les battre pour les faire monter en neige. Ainsi, ils doubleront de volume.

Pâte à pizza à l'origan & vin blanc

Aujourd'hui je vous remets une couche sur une pâte à pizza cette fois si avec la levure de boulanger, qui est quand même meilleure, il n'y a pas photo.

Alors je présente les ingrédients pour 4 pizzas soit une base de 500 grammes de farine.

Ingrédients :

• 500g de farine
• 20g de levure fraîche
• 250g d’eau tiède (25 cl)
• 1 trait d’huile d’olive
• 4 pincées d’origan
• 8 cl de vin blanc
• 4 pincées de sel

Dissoudre la levure dans l’eau tiède, ajouter un trait de vin blanc.
Mettre la farine en puits, verser 1 trait d’huile d’olive, le sel et l’origan. Mélanger avec les doigts, ajouter l’eau tiède-levure-vin blanc. Mélanger et former une boule, pétrir vivement.(Je vous conseil un robot pétrisseur qui préparera votre pâte beaucoup plus vite)

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir environ 5 minutes.
Rouler la pâte, l’attraper à plein main, tremper dans la farine et taper la pâte. Reformer la boule.
Réserver à température ambiante couvert d’un torchon environ 1H.

Ensuite après le repos.

Couper la pâte en 4 (si vous avez utilisez les ingrédients de base pour 4)

Fariner légèrement le plan de travail.

Étaler la pâte au rouleau en la bougeant sans cesse pour éviter qu’elle n’adhère au plan de travail, hésitez pas à re-fariner le plan de travail.

Travailler rapidement et énergiquement. Tirer la pâte à la main.

Déposer sur une plaque et garnir avant de faire cuire.

Cuisson à 250– 300°C, environ 6-8 minutes. Si votre four ne peut cuire autant alors ça sera 10 min à 220°.

 

Crème brulée

Aujourd'hui, je vous présente cette recette succulente, un classique, pas très compliquée, le plus difficile est de réaliser une croute au caramel

•  250 ml de lait
• 250 ml de crème
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou extrait concentré vanille)
• 6 jaunes d'oeuf
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour la caramélisation)

Versez dans une casserole 250 ml de lait, 250 ml de crème, puis ajoutez 1 gousse de vanille coupée en deux dans la longueur et l'intérieur grattée dans le lait.Amenez à ébullition sur feu moyen, dès l'ébullition, retirez du feu, couvrez, attendez que ça refroidisse.
Pendant ce temps, dans la lèchefrite de votre four, remplissez d'eau
Posez dessus vos moules.
Dans un saladier mettez 6 jaunes d’œuf et 60 g de sucre en poudre.Préchauffez votre four à 150°C
Mélangez rapidement avec un fouet pour faire fondre le sucre.
Versez sur le mélange le lait à la vanille, en remuant ou en fouettant.
Arrêtez de remuer dès que le mélange est fait.
Rincez la casserole, et versez dedans le contenu du saladier à travers une passoire...
...pour éliminer toutes les petites impuretés de la gousse de vanille, mais surtout pas les petits grains noirs (passoire pas trop fine).
Votre crème est prête a être cuite.
Répartissez la crème dans les moules, mettez au four, et remplissez la lèchefrite d'eau bouillante.Faites cuire environ 20 minutes, pour que la crème soit à peine cuite, encore un peu tremblotante.
Sortez du four, laissez les crèmes refroidir une heure environ, puis mettez les au frigo pour au moins deux heures.Les crèmes doivent êtres bien froides.
Vient LE moment du brulage...Versez une cuillère à soupe de sucre sur la crème, puis caramélisez le de façon à obtenir une fine couche de caramel en surface. Nota : le brulage se fait avec une lampe à souder, c'est le meilleur outil
Au final vous devez obtenir une croûte caramélisée, fine sur toute la surface de la crème.
Ensuite remettez la crème au frigo 30 minutes pour que le caramel durcisse et que la crème refroidisse à nouveau.

Dim'Astuce : Conserver la moutarde fraiche

Un petit truc qui garde la moutarde fraîche consiste à placer une rondelle de citron sous le couvercle du verre à moutarde. 

 
La même idée est à retenir pour l'appliquer aux entames de saucisson.

Poulet ardennais

Aujourd'hui je vous présente une spécialité venant du nord, non pas un plat ch'ti bien que je vous en présenterai dans les mois à venir, mais un plat connu de cette région.

Je m'excuse également je n'ai pas pris de photos d'étape, étant un plat relativement simple à préparer et une façon différente de cuisiner votre poulet fermier !

Ingrédients pour Poulet ardennais

• 1 poulet de 1,250 kg
• 1 paquet de lardons fumés
• 1 bocal de petit oignons blancs
• épice spécial "poulet"
• 50 g de margarine
• 1 verre de vin blanc demi-sec
• 2 verres d'eau
• 2 feuilles de laurier
• paprika
• sel, poivre

Préparation

Faites fondre la margarine dans une casserole et ajoutez le poulet en entier.
Salez et poivrez, ajoutez les épices spéciales poulet et le paprika (en grande quantité) et le laurier. Laissez cuire 10 min.
Ajoutez l'eau et le vin blanc, laissez cuire 1 heure puis ajoutez les lardons et 2 à 3 c. à soupe de petits oignons avec un peu de leur jus. Laissez cuire de nouveau 15 à 20 min et rajoutez un peu de paprika et d'épices poulet selon votre goût. La sauce du poulet doit être légèrement colorée, voire brune si vous avez mis suffisement d'épices.
Découpez le poulet et servez aussitôt accompagné ici de pomme de terre rissolées, mais vous pouvez également servir avec des frites, salades ...