Salade Tomate mozarella sur vinaigre de basilic

Bonjour,

Aujourd'hui une recette rapide et très facile à faire profitant du soleil, je vous présente donc une salade de tomate & mozzarella. Je vous présente comment que je la prépare.

Pour cela il vous faudra pour 4 personnes :

• 4 tomates moyennes
• 1-2 boule(s) de mozzarella
• Huile parfumé au basilic
• Quelques feuilles de salade
• Fleur de sel de Guérande

Coupez vos tomates en fines tranches, je vous conseille un couteau à pain ou du moins avec des dents beaucoup plus simple pour être précis. Faites de même avec les boules de mozzarella ou utilisez un tranche-œuf.

 

Ensuite dressez vos assiettes en alternant une tranche de tomate & mozzarella entouré de la salade découpé en lanière .

Versez des filaments d'huile parfumé au basilic sur les tranches, et saupoudrez de fleur de seul de Guérande.

Dégustez

Nouveau module

Bonjour,

Suite à une réclamation de votre part, j'ai créer une liste de diffusion pour vous inscrire c'est tout simple il suffit de remplir l'inscription de votre adresse e-mail et le tour est joué.

Dim'astuce : Mûrir des kiwi !

Les kiwis que vous avez acheté ne sont pas mûrs. 
 
Vous pouvez hâter leur maturation. 

En procédant comme suit: les placer pendant une nuit dans une poche en plastique - avec une poire ou une pomme. De cette manière ils mûriront plus vite!

Bavarois de courgette au saumon

Bonjour,

Je vous présente aujourd'hui une recette qui a participé à un concours culinaire autour de la courgette. Je ne sais pas si elle plaira au jury, en tout cas elle a plus à mes 6 testeurs du jour.

Je suis désolé par contre je n'ai pas pris les photos d'étapes de la réalisation de la recette je réaliserai  cette recette mais je pense en bouchée je prendrai des photos d'étapes cette fois si.




Pour 4 cercles de 8cm de diamètre & 5cm de hauteur

Sablé au parmesan :
70 gr de farine
60 gr de beurre
45 g de parmesan frais en poudre

Bavarois de courgette & saumon :
300-350 gr de courgette (une courgette de taille moyenne)
20 cl de crème fleurette
100 gr de filet ou dos de saumon
8 gr de gélatine
Piment d'Espelette
Sel, Poivre

 

Sablé au parmesan :

• Préchauffé le four à 180°

• Réunir tous les ingrédients du sablé et un peu de sel dans la cuve du mixer

• Mixer
• Mettre de l'appareil à "sablé" dans le fond des cercles
• Tasser avec les doigts pour obtenir une épaisseur d'environ d'1/2 cm

• Cuire au four une dizaine de min, laisser refroidir

Appareil à bavarois :

Pocher les courgettes à l'anglaise

• Tailler les courgettes en quartiers
• Les plonger dans une grande quantité d'eau salée à ébullition
• Pocher à frémissement pendant une quinzaine de minutes environ
• Plonger les courgettes dans de l'eau avec de la glace, pour stopper la cuisson
• Égoutter les courgettes

Réaliser l'appareil à bavarois

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau avec des glaçons
• Fouetter la crème, ne pas trop la serrer pour faciliter le mélange avec la pulpe collée, réservé au froid
• Mixer les courgettes
• Prélever environ un quart de la pulpe de courgette et mettre à chauffer au bain marie
• Dissoudre la gélatine essorée dans la pulpe de courgette
• Ajouter le mélange pulpe chaude/gélatine au restant de la pulpe froide, mélanger rapidement pour éviter que la gélatine ne prenne et fasse des grumeaux
• Ajouter un peu de crème fouettée et mélanger rapidement sans précaution pour faciliter le mélange du restant de crème fouettée (rapidement pour éviter qu'au contact de la crème froide une partie de la pulpe se gélifie et fasse des grumeaux)
• Ajouter et mélanger avec précaution (pour éviter de faire tomber la crème fouettée) en deux ou trois fois le restant de crème fouettée
• Rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment d'Espelette, finir de mélanger avec une Maryse et corner les parois du récipient

Montage :

• Remplir les cercles au 1/3 de la hauteur d'appareil à bavarois
• Incruster le saumon
• Finir de remplir avec l'appareil à bavarois à hauteur, lissé à la spatule (égaliser la surface)
• Réserver au froid pendant au moins trois heures

 

Info : Recettes moins publiées

Salut à toutes & tous !

Je vous écris ce petit message rapidement, pour vous dire que j'ai une certaine quantités de recettes en attente d'être rédigées, mais étant en plein concours culinaire pour un site internet bien connu.

Le défaut de ces concours c'est que c'est nous même qui testons le goût qui ne peut être au goût de tout le monde.

Donc c'est plus un concours visuel avec quand même une recette cohérente sur le papier.

Ceci dit demain je testerai cette recette, originale, et si le goût est de retour d'après mes "bêta testeurs" elle sera publiée ici.

Je vous laisse un petit indice c'est un bavarois revisité.

Dim'astuce : Du vin en glaçon

D'habitude, vos fins de bouteilles vous les jetiez ou, au mieux, vous les mettiez dans votre vinaigrier.

Dorénavant vous pourrez aussi les mettre dans des sacs à glaçons.

Un glaçon=une dose

En portion, le vin en glaçon vous permettra de ne plus vous tromper dans vos dosages pour vos sauces au vin.

Huile parfumé au basilic

Aujourd'hui je vous présente pas vraiment un plat mais un petit plus pour vos vinaigrettes, viandes à rôtir, volailles, poisson & légumes.

L'huile étant actuellement en train de décanter et sachant que la décantation se fait au goute à goute il faut bien compter 16-20h je pense, donc je n'ai pas encore pris de photo, promis j'en fait une pour voire cette huile avec cette jolie couleur.


Ayant utilisé des feuilles de basilic de ma culture aéroponie de cet hiver et congelé

Je pense que le résultat serait meilleur avec du basilic réellement frais surtout que c'est la saison.



Ingrédients :

• 20 cl d'huile d'olive
• une vingtaine de feuille de basilic (je pense que la prochaine fois que j'en refais je pars sur quarante)

Faites blanchir 30sec le basilic, et faites le refroidir dans l'eau glacée pour fixer la chlorophylle. Égouttez le basilic sur du sopalin.

Mélangez a l'huile d'olive et mixer le.

Passez le au filtre à café ou linge et laissez décantez l'opération est assez longue.

Conservez-le au frais.

Certains n'utilisent pas d'opération de filtration ou font bouillir le basilic & l'huile d'olive ensemble. Ceci dit si l'opération de filtration n'est pas effectuée les feuilles de basilic se désagrègent, noircissent et l'huile devient moins translucide.