Mousse de betterave & chantilly au chèvre

Bonjour,

Une petite entrée sympathique voir en amuse-bouche.

Pour 16 verrines

• 400 g de betterave cuite
• 200g de chèvre frais (type Petit Billy)
• 40 cl de crème fraiche liquide entière
• poivre blanc
• ciboulette
• Cornichon

Mixer finement les betteraves quelques secondes. Mixer jusqu'à obtenir une fine purée.
Monter ensuite la crème en chantilly ferme. Ajouter un peu de sel. Réserver le quart de la chantilly et ajoutez le chèvre frais.
Verser le reste sur la mousse de betterave et l'incorporer délicatement à la maryse.
Verser dans des verrines transparentes.
Décorer avec une douille cannelée, la chantilly au chèvre/
Décorer de minuscules cubes de cornichons.

Déguster